Blamensier
Blamensier (blamentschier, blamenser; v. frz. blanc manger = weiße Speise). Eine im 14./15. Jh. in ganz Europa geschätzte Breispeise; ihrer ursprünglichen Herkunft nach auch „Deutscher Brei“ genannt. Der helle – „weiße“ – Farbton rührte von Bestandteilen wie süßer Mandelmilch, Reismehl und gekochtem, kleingehacktem Hühner- oder Fischfleisch. Der Blamensier wurde als süße Krankenkost gereicht, war aber auch – mit allerlei Zutaten und Gewürzen (wie z.B. Wein, Apfelsaft, Schmalz, Zwiebeln, Muskat, Kardamom, Nelken) versetzt – ein Bestandteil gehobener Speisefolgen.
Ein italienisches Kochbuch enthält folgendes Rezept zum Bereiten eines zweifarbigen Gerichtes vom Kapaun: "Wenn du willst, dass das Gericht aus zwei Farben bestehen soll, nimm ein Eigelb und Safran , mische diese Sachen mit einem Teil Blanc-manger und füge Verjus (Saft unreifer Trauben) dazu, damit es saurer wird als der weiße Teil. ... Und wenn du zwei Kapaune hast, bedeckst du den einen mit der weißen und den anderen mit der gelben Soße." (Zit. nach Jean Verdon)
(s. Mandel, Mandelmilch)