Lebensmittelfarben

Aus Mittelalter-Lexikon
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Lebensmittelfarben. Ma. Köche kannten viele pflanzliche Färbemittel zur optischen Aufwertung luxurilöser ®Schaugerichte. Zur Anwendung kamen u.a. ®Saflor, ®Safran, ®Holunderbeeren, die zerstampften Blütenblätter von Primeln, ®Weißdorn und Veilchen, die Blätter von ®Spinat und Petersilie, Zwiebelschalen, Mandelmilch sowie der Saft der Roten Bete, des Mangold und verschiedener Beerenarten.
(s. Blamensier, Mandelmilch)